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連城小吃三珍
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連城小吃三珍

 

1、魚(yú)餃 [福建龍巖連城]

魚(yú)餃!棒~(yú)餃”是連城地方特色美食。以取料精良、制作精細聞名,因費時(shí),技術(shù)要求較高,一般宴席上較少見(jiàn)到!棒~(yú)餃”的主要原料是草魚(yú)、五花豬肉、水發(fā)香菇、蔥白、鮮冬筍、雞蛋、地瓜粉等。技術(shù)工藝要求較高,特別是對刀工的要求。制作時(shí),將草魚(yú)宰殺干凈,連皮取下草魚(yú)身上的厚肉,以魚(yú)皮為底邊,將魚(yú)肉塊兩側修成等腰三角形,再切成厚約2毫米的連刀片(即第一刀切至魚(yú)皮而不斷,第二刀切斷,展開(kāi)后成菱形),在連刀魚(yú)片兩邊粘上地瓜粉,放入五花肉,香菇、蔥白、冬筍制作成的餡丸,捏緊兩邊即成魚(yú)餃!棒~(yú)餃”的烹調有炸食、煮食兩種方法,炸食、食之鮮嫩脆香,煮食、食之輕香滑嫩。

 

2、連城珍珠丸 [福建龍巖連城]

珍珠丸。是群眾逢年過(guò)節必制的食品,久負盛名。凡有客人到,群眾常以此招待,以示尊重。因其外層裹糯米,晶瑩剔透如珍珠,故名“珍珠丸“!罢渲橥琛暗闹谱鞣椒ㄊ窍戎破ぃ合磧羲,煮熟后去皮搗爛,摻入地瓜粉搓拌均勻,捏成小圓團,搟成薄皮。然后制餡:選鮮冬筍、五花肉去皮,連同水發(fā)香菇、荸薺、蝦米、蔥等切碎炒至半熟。最后制丸:在皮塊內包入餡料,團成丸子,外面滾粘上充分泡漲的糯米,上蒸籠蒸熟即可。造型別致美觀(guān),食之鮮香軟糯適口。

 

3、連城芋子餃 [福建龍巖連城]

它是連城的名牌風(fēng)味小吃。芋子餃皮呈白玉色,形如半月,食之皮嫩餡香,潤滑適口,是城鄉群眾逢年過(guò)節必制的傳統名食,在連城已有數百年歷史。因芋餃上席后須趁熱食用,放涼后則香味流散,故有別名“趕燒”(趁熱之意)?图胰硕嗑幼∩絽^,芋子是主要雜糧。所以,不斷變換口味,芋子包、芋子餃等食品便應運而生。它是連城的名牌風(fēng)味小吃。芋子餃皮呈白玉色,形如半月,食之皮嫩餡 香,潤滑適口,是城鄉群眾逢年過(guò)節必制的傳統名食,在連城已有數百年歷史。因芋餃上席后須趁熱食用,放涼后則香味流散,故有別名“趕燒”(趁熱之意)。芋子餃的制作是將煮熟的芋子去皮搗爛,和以地瓜粉反復搓揉,搟成圓形薄皮,將瘦肉、香菇、蝦米、大蔥等配料剁

 

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